Bir Organizasyonda Kaç Garson ve Komi Gerekir?

Bir Organizasyonda Kaç Garson ve Komi Gerekir?

“100 kişiye kaç garson gerekir?”

Bu sorunun tek bir doğru sayısı yoktur. Çünkü 100 kişilik açık büfe kokteyl ile masaya üç çeşit yemek servisi yapılan 100 kişilik düğün aynı iş değildir.

Personel sayısını belirleyen 7 faktör

1. Misafir sayısı

2. Servis türü

farklı personel ihtiyacı oluşturur.

3. Masa düzeni

4. Mutfak ile salon arasındaki mesafe

5. Menü

6. Misafir profili

7. Etkinliğin kritik anları

“Kişi başına şu kadar garson” formülü neden yetmez?

İnternette sık sık sabit oranlar görülür. Bunlar yalnız kaba başlangıç tahmini olabilir.

Örneğin az personel şu sorunlara yol açabilir:

• masalar farklı zamanlarda yemek alır,
• boş tabak birikir,
• su takibi aksar,
• mutfakta hazır yemek bekler.

Fazla personel ise dar alanda birbirinin yolunu kesebilir ve maliyeti artırır.

Daha iyi hesaplama

Önce görevleri listeleyin:

• kaç kişi karşılamada?
• kaç kişi salon servisinde?
• kaç kişi komi?
• içecek ayrı mı?
• büfe yenilemesini kim takip edecek?
• kapanışta kim toplayacak?

Sonra her bölümün yoğunluk saatini belirleyin.

Küçük organizasyonda tek kişi?

20 kişilik ev davetinde deneyimli tek servis uzmanı yeterli olabilir; fakat aynı kişinin aynı anda kapıda misafir karşılayıp yemek servis edip mutfağı toparlaması beklenirse iş yetişmeyebilir.

Büyük organizasyonda ekip lideri

Personel sayısı arttıkça “herkes işi biliyor” yaklaşımı yetmez.

Bir kişinin:

• mutfakla iletişim,
• servis başlangıcı,
• masa bölüşümü,
• sorun çözme

konusunda ekip koordinasyonunu üstlenmesi işleri kolaylaştırır.

Sonuç

Personel sayısını şu sırayla hesaplayın:

misafir → servis biçimi → fiziksel alan → görevler → yoğun saat → yedek kapasite.

Böylece sayı tahminden değil gerçek iş yükünden çıkar.

Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.