Düğün ve nişan servisinde iş yükü bütün gece aynı değildir.
Bazı anlarda salon sakinken, ana yemek veya pasta anında herkes aynı anda servis bekler.
Bu nedenle personel sayısından önce kritik anlar planlanmalıdır.
Bu sırada en önemli işler:
Salon ekibinin tamamını kapıya yığmak doğru değildir.
Masalarda başlangıç ürünleri önceden bulunacak mı, yoksa personel mi servis edecek?
Bu karar personel ihtiyacını değiştirir.
En yoğun bölüm genellikle budur.
Amaç masalar arasındaki servis farkını küçültmektir.
Garsonlar masa gruplarına ayrılmalı, komiler mutfak ile salon arasında akışı desteklemelidir.
İçecek servisi ayrı personel gerektiriyorsa baştan ayrılmalıdır.
Aynı garsonun bir yandan ana yemek taşırken diğer yandan her masaya su doldurması gecikme yaratabilir.
Pasta kesiminden önce:
hazır olmalıdır.
Pasta kesildikten sonra ekipman aramak servis gecikmesine yol açar.
Çocuk sandalyesi, kolay geçiş yolu veya daha sakin masa gibi düzenlemeler organizatör tarafından önceden planlanabilir.
Servis personeli düğün sahibinin fotoğraf/video alanına gereksiz yere girmemek için programı bilmelidir.
Misafirler giderken ekip:
doğru şekilde ayırmalıdır.
Düğün servis planı şu akışla kurulabilir:
giriş → ilk ikram → ana servis → içecek takibi → pasta → toplama → kapanış.
Her aşamanın sorumlusu belli olduğunda gece daha sakin geçer.
Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.