Masa servisinde en kötü görüntülerden biri şudur:
Bir masa tatlıya geçmişken yan masa ana yemeği bekliyor.
Bunu önlemenin yolu garsonların daha hızlı koşması değil, servis akışının planlanmasıdır.
Her garsona belirli masa grubu verilebilir.
Böylece personel:
takip eder.
Mutfak 40 tabağı aynı anda çıkarıyor ama salonda yalnız iki garson varsa yemek servis alanında bekler.
Daha iyi sistem:
Garsonun her boş bardak için mutfağa gitmesi yerine komi:
Garson misafirin yanında kalır.
Misafir oturmadan:
kontrol edilmelidir.
Tarım ve Orman Bakanlığının toplu tüketim hijyen kılavuzu, gıdaların uygun sıcaklıklarda tutulmasını ve soğuk zincirin korunmasını temel hijyen esasları arasında sayıyor.
Servis ekibi hazırlanmış yemeği gereksiz yere servis istasyonunda bekletmemelidir.
Masadan alınmış ürün yeniden servis hattına sokulmamalıdır.
Temiz ve kirli servis ekipmanı mümkün olduğunca birbirinden ayrılmalıdır.
Vejetaryen, alerjen kontrollü veya başka özel tabaklar varsa masa/koltuk bilgisi briefingde netleştirilmelidir.
Rastgele masaya götürüp:
“Kim özel menü istemişti?”
diye dolaştırmak doğru değildir.
Her masa kontrolü:
şeklinde yapılabilir.
Masa servisi:
masa sahipliği + mutfak senkronu + komi desteği + temiz/kirli ayrımı + özel menü kontrolü
ile düzenli yürür.
Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.