Organizasyon Öncesi Personel Briefingi Nasıl Yapılır?

Organizasyon Öncesi Personel Briefingi Nasıl Yapılır?

Personel organizasyona geldiğinde doğrudan tepsiyi eline verip servise başlatmak, özellikle yeni ekipte hata üretir.

Kısa bir etkinlik öncesi briefing çok değerlidir.

Briefing ne zaman?

Misafir girişinden önce yapılmalıdır.

Personelin:

• giyinmesi,
• alanı görmesi,
• masaları tanıması,
• servis istasyonunu öğrenmesi

için yeterli hazırlık süresi bırakılmalıdır.

1. Etkinlik akışı

Örnek:

• 18.30 personel hazır,
• 19.00 kapı açılışı,
• 19.30 başlangıç ikramı,
• 20.15 ana yemek,
• 21.30 pasta,
• 23.00 servis kapanışı.

Herkes kritik saatleri bilmelidir.

2. Masa planı

Her garsonun hangi masalardan sorumlu olduğu gösterilebilir.

“Boş bulduğuna bak” sistemi bazı masaların unutulmasına yol açar.

3. Menü

Personel:

• hangi ürünün ne olduğunu,
• servis sırasını,
• vejetaryen/özel menünün hangi misafire gideceğini,
• alerjen sorusu gelirse kime danışacağını

bilmelidir.

Alerjen bilgisini personel uydurmamalı

Tarım ve Orman Bakanlığı, toplu tüketim yerlerinde mevzuatta sayılan 14 alerjen hakkında tüketicinin bilgilendirilmesini düzenliyor.

Garsonun görevi:

“Bence bunda süt yok.”

demek değildir.

Doğrulanmış menü/catering bilgisini kullanmalı veya sorumlu kişiden teyit almalıdır.

4. Özel misafirler

• çocuk sandalyesi gereken masa,
• tekerlekli sandalye kullanan misafir,
• yaşlı misafir,
• doğum günü sahibi,
• protokol/konuşmacı

gibi bilgiler yalnız hizmet için gerektiği ölçüde paylaşılabilir.

5. İletişim zinciri

Garson sorun yaşarsa kimi çağıracak?

• ekip lideri,
• organizatör,
• catering sorumlusu,
• mekân yetkilisi.

Bu kişiler belirlenmelidir.

6. “Yapılmayacaklar”

Örneğin:

• servis alanında sigara yok,
• misafir yanında telefon kullanılmayacak,
• doğrulanmamış alerjen bilgisi verilmeyecek,
• organizatör onayı olmadan masa düzeni değiştirilmeyecek.

Sonuç

İyi briefing uzun toplantı değildir.

akış + görev + menü + masa + özel durum + iletişim

altı başlığının 10-15 dakikada netleştirilmesidir.

Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.

Resmî kaynak

• T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı — Toplu Tüketim Yerlerinde Alerjen Bildirimi