Misafir:
“Bunda fındık var mı?” “Bu sos süt içeriyor mu?” “Glutensiz mi?”
diye sorduğunda kötü cevap şudur:
“Sanmıyorum.”
Alerji konusunda tahmin yapılmaz.
Tarım ve Orman Bakanlığı, toplu tüketim yerlerinde tüketiciye bildirimde esas alınan 14 alerjeni yayımlıyor. Bunlar arasında gluten içeren tahıllar, yumurta, süt, balık, kabuklular, yer fıstığı, sert kabuklu meyveler, soya, susam ve diğerleri bulunuyor.
Mevzuattaki alerjen bildirim yükümlülüğü toplu tüketim yeri niteliğindeki gıda işletmelerine ilişkindir.
EvUzman’dan gelen tek bir garson, catering işletmesinin ürün formülünü kendi başına belirleyen kişi değildir.
Garsonun güvenli görevi:
Bir üründe fındık malzemesi kullanılmamış olabilir; fakat üretim mutfağında çapraz temas riski olabilir.
Garson bu konuda catering tarafından verilmemiş güvenceyi vermemelidir.
Alerjisi olan misafir için ayrı tabak hazırlanmışsa:
kontrol edilmelidir.
Ürün adları görünürse misafir daha kolay soru sorabilir.
Ancak “vejetaryen” etiketi ürünün belirli bir alerjenden tamamen güvenli olduğu anlamına gelmez.
Briefingde şu soru mutlaka cevaplanmalıdır:
“Alerjen sorusu gelirse kimi çağırıyoruz?”
Tarım ve Orman Bakanlığı, 1 Temmuz 2026 itibarıyla belirli ulusal zincir işletmelerde içerik ve kalori bilgisinin erişilebilir sunulmasına ilişkin yeni uygulamanın başladığını duyurdu. Bu düzenleme de tüketicinin yiyecek hakkında doğru bilgiye ulaşmasının önemini güçlendiriyor.
Alerjen konusunda profesyonel servis cümlesi:
“Kontrol edip size doğrulanmış bilgi vereyim.”
“Herhalde yoktur” değil.
Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.