Garson yemeği pişirmiyor olabilir; fakat gıdanın son tüketiciye ulaşan son halkalarından biridir.
Bu nedenle servis personelinin hijyeni küçümsenmemelidir.
Eller özellikle:
uygun biçimde temizlenmelidir.
Sağlık Bakanlığı da yemek hazırlamadan önce ve kirli gıdalara/çöpe temas sonrasında el yıkamayı temel hijyen adımları arasında sayıyor.
Eldiven takmak kirli yüzeye dokunup sonra temiz tabağa dokunmayı güvenli hale getirmez.
Eldiven kullanılan işte de:
gereklidir.
Servis kıyafeti:
olmalıdır.
Gıda ile temas eden alanda kirli iş kıyafeti kullanılmamalıdır.
Tarım ve Orman Bakanlığının toplu tüketim hijyen kılavuzu, gıdayla taşınabilen hastalığı bulunan veya taşıyıcı durumdaki personelin gıda ile temas etmesine izin verilmemesi gerektiğini belirtiyor.
Kusma, ishal gibi bulaşıcı hastalık belirtileri olan personel durumu organizatöre bildirmeli ve gıda servisinden uzak tutulmalıdır.
taşıyan personel doğrudan temiz servis ekipmanına geçmeden hijyen sağlamalıdır.
Açık büfede yere düşen veya kirlenen servis ekipmanı silinip yeniden büfeye konmamalı; temiz ekipmanla değiştirilmelidir.
Servis maşası, kaşık veya uygun ekipman kullanılabiliyorsa çıplak elle gıdaya dokunulmamalıdır.
Gıdanın güvenli sıcaklığını korumak catering/mutfak sisteminin sorumluluk alanıdır; servis personeli de ürünü gereksiz yere dışarıda bekletmemelidir.
Servis hijyeninin özeti:
temiz el + temiz kıyafet + temiz/kirli ayrımı + hastalıkta gıdadan uzak durma + ürünü doğru koşulda servis etme.
Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.