Toplu organizasyonda “fındık koymayız, olur” demek gerçek gıda alerjisinde yeterli değildir.
Vejetaryenlik veya sevilmeyen bir gıda ile tıbbi alerji aynı değildir.
Mümkünse hangi misafir, hangi alerjen ve hangi özel menü gerektiği etkinlikten önce aşçıya bildirilmelidir.
Türk Gıda Kodeksi kapsamında toplu tüketim yeri niteliğindeki gıda işletmelerinde 14 alerjen hakkında tüketicinin bilgilendirilmesi zorunludur.
Bu hukuki yükümlülüğü her özel ev davetine otomatik olarak aynı biçimde genellemek doğru değildir. Ancak özel organizasyonda da kullanılan malzemenin doğru bilinmesi ve tahminle cevap verilmemesi güvenli uygulamadır.
Alerjen aynı bıçak, kesme tahtası, kap, yağ veya servis ekipmanı üzerinden başka ürüne taşınabilir.
Hazır sos, baharat karışımı veya yardımcı ürünlerde beklenmeyen alerjenler olabilir.
Özel menü ayrı kap/etiket veya kişi-masa bilgisiyle karışmayacak biçimde yönetilebilir.
Mutfakta çapraz teması güvenilir biçimde önleyemiyorsanız “kesinlikle içermez” demek doğru değildir.
Alerji yönetimi: talebi önceden öğren + etiketi kontrol et + çapraz teması düşün + ayrı üretimi planla + emin olmadığın konuda garanti verme.
Son gözden geçirme: 17 Eylül 2026.